107:(200912)
少聞多想/107: 玉子のピクルスを食べたことありますか？
- 玉子のピクルスを食べたことありますか？ ピクルスと言えばハンバーガーに入っている薄くスライスしたキュウリくらいしか思い浮かびませんが、欧米では古くからある酢を使った保存食。玉ねぎ、赤かぶなどの野菜の他、茹で玉子のピクルスもあるのです。
- 初めて玉子のピクルスを知ったのはインターネットでの会話から。会話の主は二人ともイギリス滞在経験のある人で、何度か作ったことがあるようです。さて、玉子のピクルスはどんな味がするものか、野菜ピクルスは想像出来ても、茹で玉子となるとどんな味なのか見当もつきません。俄然、興味が湧いたので作ってみることにしました。
- 作り方を調べてみると、ピクルスは酸の力で腐敗を防止しますから、容器は酸に強く雑菌が入らないように煮沸消毒が必要。ワインビネガー、塩、砂糖、ローリエなど色々調味料を入れるようです。丁度した容器もないことから、なるべく大きな瓶のキュウリのピクルスを購入し、キュウリを食べて残った液を使うことに。
- 玉子をピクルスの瓶に入れてみて入りそうなの数の玉子を茹でます。新しい玉子は皮をむくのが大変ですが、さいわい水の中でツルンと綺麗にむけました。残りのピクルス液に酢、塩、砂糖を加え、玉子を入れて２週間。絶妙な味の玉子ピクルスの完成です。（堀）
